如何判断白茶早期与后期的银针？传统工艺与新工艺白茶有何区别？



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Q茶友“包公”向懂茶帝提问：

我这款白茶（见下图）说是有3年了，从图片上能看出好坏吗？

A懂茶帝、福鼎市制作白茶37年的资深茶人林启贵回答：

从图片看这款白茶饼质不像3年的，汤色看起来很清，一点浓度都没有。茶叶是银针，但像低档的后银针，我发一个前期压的针你对比看一下（见下图）。

另外，茶友的这款茶的汤色也很浑，看着不是很干净，看叶张肯定是后期的。

▲早期银针饼

▲早期银针，茶芽短，梗短，叶片较小

那么，早期银针和后期银针有什么区别呢？

早期银针的芽头比较短，梗没那么长，只有一点点；后期的银针比较长，梗比较长，看着比较偏瘦。

早期银针小芽底下的叶片也比较小，而后期银针叶子比较散，看着比较松，不是很紧。

从茶友提供的图片看，他的这款茶符合后期银针的特征。

福鼎市点头镇制作白茶37年资深茶人林启贵

Q茶友“悠静”向懂茶帝提问：

我想请问新白茶加入轻揉工序是为什么，白茶不是不炒不揉的吗？

A懂茶帝、福鼎市制作白茶37年的资深茶人林启贵回答：

没错，白茶的传统工艺是不揉不炒的。但是新工艺白茶在萎凋后加入了轻度揉捻的工序制成，经过揉捻的白茶香气变得更好，茶汤变得更厚。

▲传统工艺白茶

▲新工艺白茶

新工艺白茶与传统工艺的白茶有很明显的区别：新工艺白茶的外形叶张略微有一些缩摺，并且呈现出一种半卷的条状；它的色泽也是一种暗绿带褐的颜色，味道清香浓厚；它的汤色和绿茶差不多，但是没有清香味，和红茶相似但是没有发酵感。

新工艺白茶冲泡之后清香味浓，水的颜色呈橙红色；叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红；茶汤味似绿茶但是味道又无清香，又似红茶而无酵感。其基本特征是浓醇清甘。

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